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    El sector privado consolida su presencia en la gastronomía y los servicios

    El sector privado consolida su presencia en la gastronomía y los servicios
    MARCELO HERNÁNDEZ, La Habana | Marzo 01, 2017

    La esquina de Galiano y Zanja es un hervidero de gente al mediodía. En
    las cafeterías particulares de la zona se vende desde un pan con
    croqueta hasta una compleja lasaña de carne, pero los locales estatales
    más cercanos solo tienen cigarros. Un tercio de la gastronomía y los
    servicios en Cuba son gestionados de forma privada o cooperativa, un
    sector que atrae cada vez más al público.

    El 32% de los servicios gastronómicos, personales y técnicos que están
    funcionando en la Isla “han pasado a formas de gestión no estatal”,
    según la ministra del Comercio Interior, Mari Blanca Ortega, en
    declaraciones publicadas el lunes en la prensa oficial. Esta fórmula
    busca ahora “lograr más calidad y eficiencia”, precisó la funcionaria.

    En las últimas dos décadas el panorama en las calles nacionales se ha
    transformado con la aparición de timbiriches, mostradores de venta
    instalados en las puertas de las casas y complejos restaurantes donde se
    vende comida criolla o internacional. Pero el sector sigue atenazado por
    la ausencia de un mercado mayorista y una férrea política tributaria.

    “Los impuestos están muy altos”, cuenta a 14ymedio Darío, que gestiona
    un punto de venta de bocaditos y batidos de frutas cercano al Hospital
    Militar en La Habana. “La cuenta no da porque los productos han subido
    mucho de precio y tengo que pagarle a la Oficina de la Administración
    Tributaria (ONAT) casi la mitad de lo que ingreso al año”, se queja.

    Por estos días más de 200.000 trabajadores, de los que al menos 170.000
    son cuentapropistas, deben entregar su declaración jurada. Aquellos que
    tengan ingresos anuales que superen los 50.000 pesos cubanos (unos 2.000
    dólares) deben abonar al fisco hasta un 50% del total obtenido.

    Darío comenta que en la zona donde labora “han cerrado muchos pequeños
    negocios porque no han podido mantener una oferta estable”. Sin embargo,
    a nivel nacional los números han crecido, aunque de manera lenta, en los
    últimos años. A finales de 2016 el país contaba con 535.000 trabajadores
    por cuenta propia, según datos del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social.

    Las actividades más representativas son la elaboración y venta de
    alimentos, el transporte de carga y pasajeros, el arrendamiento de
    viviendas, habitaciones o espacios y los agentes de telecomunicaciones.

    Los casos de evasión fiscal resultan comunes. Recientemente la ONAT
    acusó ante los tribunales a 223 de estos emprendedores. De ser hallados
    culpables podrían enfrentar condenas de hasta ocho años de cárcel,
    explicó a los medios oficiales la directora jurídica de la entidad,
    Sonia Fernández.

    A las afueras de una panadería en la avenida Carlos III aguardaban este
    lunes varios cuentapropistas a la espera de abastecer sus negocios.
    “Vengo cada día y compro unas 30 flautas, pero a veces tengo que esperar
    hasta dos horas para que saquen mercancía”, cuenta Migdalia, empleada de
    una cafetería en la cercana calle Reina.

    La panadería pertenece a la red minorista y en la fila alternan los
    emprendedores y los clientes que solo quieren comprar para el consumo
    doméstico. “Si delante de mí alguien compra al por mayor, me quedo sin
    nada”, protesta una jubilada que considera que “el consumidor normal
    sale afectado” cuando debe lidiar en la misma cola con el pequeño
    empresario.

    Debido al desabastecimiento que afecta a los mercados nacionales, otros
    productos deben ser importados directamente desde el extranjero. “Todo
    el aceite de oliva y el queso parmesano que utilizamos debemos traerlos
    desde afuera”, aclara bajo anonimato el administrador de un concurrido
    local de comida italiana en el Barrio Chino habanero.

    En septiembre de 2014, nuevas resoluciones de la Aduana General de la
    República intentaron limitar los envíos de mercancías con fines
    comerciales por vía aérea, marítima o postal. Pero el flujo de productos
    destinados al sector privado no ha parado.

    “No puedo decirle a un cliente que no estamos haciendo un plato porque
    no hay nuez moscada en el país o porque se me acabó el ajonjolí”, se
    queja el administrador del restaurante italiano. “Cuando la gente viene
    aquí quiere ver que todo lo que está dicho en la carta se está
    sirviendo, para garantizar eso hay que importar muchos ingredientes”,
    asegura.

    Un informe de la Oficina Económica y Comercial de España en La Habana
    publicado hace unos pocos días señala “la falta de acceso estable a las
    materias primas y suministros necesarios para su actividad” como una de
    las mayores dificultades que deben afrontar los trabajadores por cuenta
    propia y las cooperativas.

    La falta de personalidad jurídica está también en la raíz de la mayoría
    de los problemas de este sector.

    A pesar del rápido desarrollo en número y aportación al producto interno
    bruto de los emprendedores y cooperativas, estas formas de gestión no
    han terminado “de calar en el tejido productivo con suficiente fuerza
    por la fuerte regulación y los obstáculos legales que encuentran”.

    Source: El sector privado consolida su presencia en la gastronomía y los
    servicios –
    www.14ymedio.com/nacional/privado-consolida-presencia-gastronomia-servicios_0_2172982685.html

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